Gänsebraten bleibt teuer – Sorge vor Vogelgrippe

Gänsebraten bleibt teuer

Martins- und Weihnachtsgänse aus heimischer Zucht und mit ausgezeichneten Haltungsstandards werden nach Einschätzung des Zentralverbands der Deutschen Geflügelwirtschaft zum Vorjahrespreis verkauft. Grundsätzlich müssten die deutschen Erzeuger aufgrund diverser Kostensteigerungen aber deutlich höhere Preise aufrufen, erklärte Katharina Standke vom Zentralverband. «Wir bewegen uns bereits auf hohem Niveau.» 

Für die nächsten Jahre sei zu erwarten, dass aufgrund der kommenden Mindestlohnsteigerungen 2026 und 2027 erneut deutliche Preissteigerungen umgesetzt werden müssten, so Standke. Aus Deutschland kommen nach Verbandsangaben nur etwa 15 bis 20 Prozent der hierzulande verkauften Ware. Das Gros werde aus dem Ausland – etwa aus Ungarn und Polen – importiert. 

Tradition mit Preisetikett

Die Gänsesaison beginnt traditionell ab dem 1. November. Zehn Tage später, am 11. November, steht der Martinstag an. In vielen Haushalten kommt dann der erste Gänsebraten des Jahres auf den Tisch. Als zweite wichtige Absatzzeit für die Produzenten gilt Weihnachten. 

Beim Restaurantbesuch muss für das Gansessen tief in die Tasche gegriffen werden. Der Einkaufspreis für eine frische Gans aus deutscher Erzeugung liege zwischen 18 und 22 Euro, sagte der Hauptgeschäftsführer des Hotel- und Gaststättenverbandes Thüringen (Dehoga), Dirk Ellinger. «Qualität hat ihren Preis und die Gastwirte haben keine andere Chance, als diesen weiterzugeben.»

Bei der Tierseuchenkasse sind 2025 in Thüringen insgesamt 4,6 Millionen Stück Geflügel gemeldet - davon 64.000 Enten und Gänse sowie 1,4 Millionen Hühner und Puten.

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